ingrédients
- 4 œufs
- 7 cuillerées à soupe de Canderel
- ½ litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 150g de purée de châtaignes
- 4 marrons entiers (cuit sous vide ou conserve)
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
Lait de cuisson :
- ¾ de l de lait
Avant de se lancer
Parts
pour 4 personne(s)
Temps
préparation : 45 min
cuisson : 20 min
Par personne
223 kcal, 29 g de glucides
Réduction calorique
33% (par rapport à une recette à base de sucre et d'ingrédients non allégés.)
Niveau de difficulté
conseil nutritionnel
Les œufs :
Source de protéines de bonne qualité, qu’ils soient à la coque, dur, poché, au plat, en pâtisserie…. les œufs sont aussi intéressant par leurs richesses en vitamines D (34% ANC pour 100g), B2 (30% des ANC) et B12 (70% des ANC). Pour connaître leur état de fraîcheur, trempez-les dans l’eau froide, les moins frais flotteront car leur chambre à air devient plus volumineuse.
réalisation, suivez la recette pas à pas
Réalisez la crème anglaise : faites bouillir ¾ de l de lait avec la gousse de vanille. Mélangez les jaunes d’œufs avec une cuillerée à soupe d’eau et versez le lait chaud sur les jaunes en mélangeant vivement. Remettez la préparation à cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à obtention d’une crème nappante. Ajoutez la purée de châtaignes, 4 cuillerées à soupe de Canderel et le jus de citron. Mélangez bien et conservez au frais.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez 2 cuillerées à soupe de Canderel en fin de montée. Mettez les ¾ de l de lait de cuisson à chauffer (à peine frémissant) et réalisez des quenelles de blancs d’œufs à l’aide d’une grande cuillère. Pochez ces blancs 1 minute sur chaque face puis laissez-les reposez sur du papier sulfurisé dans le réfrigérateur.
Emiettiez les marrons entiers et mélangez-les avec une cuillerée à soupe de Canderel.
Dans des coupelles, disposez la crème bien fraîche puis incorporez les blancs saupoudrés de brisures de marrons. Servez frais.
