Lavez les 4 plus belles pommes. Posez chacune d'elle sur sa base et coupez horizontalement aux trois quarts de leur hauteur. Conservez les chapeaux dans 1/2 litre d'eau additionnée du jus d’un des citrons. Videz les pommes à l'aide d'une petite cuillère, en laissant un rebord d’1/2 cm. Plongez les pommes ainsi vidées dans l'eau citronnée, avec les chapeaux. Epluchez les deux pommes restantes et les poires, fendez-les dans le sens de la longueur et retirez les pépins. Coupez-les en petits cubes d’1/2 cm environ. Mettez-les dans une casserole, ajoutez 5 cl d'eau, puis le jus du second citron. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour obtenir une compotée.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Ajoutez-les dans la casserole (gardez-en quelques unes pour la décoration), juste avant la fin de la cuisson.Hors du feu, ajoutez CANDEREL et remuez.

Disposez les pommes vidées dans un plat, les chapeaux à côté et laissez cuire au four 7 à 8 minutes environ. Vérifiez que les bords des pommes ne s'affaissent pas. Sortez-les du four et remplissez-les de compotée, disposez les quarts de fraises restants sur le dessus puis recouvrez avec les chapeaux. Conservez au frais.

Epluchez la mangue, et coupez-la en petits cubes. Faites chauffer le miel dans une poêle, versez les morceaux de mangue, remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la mangue soit légèrement fondante. Laissez tiédir.

Pour servir Prenez 4 coupelles. Disposez une pomme farcie dans chaque puis répartissez les morceaux de mangue fondue autour. Faites une petite incision dans le chapeau, pour y insérer une feuille de menthe, puis décalez-le pour laisser apparaître la compotée de fruits.