Cylindre cacaoté, poires fraîches et mousseux aux châtaignes

Pour les tuiles :
2 blancs de gros œufs,
50 g de farine,
5 cuillerées à soupe de poudre Canderel Sucralose,
Le zeste d’1/2 orange,
50 g de beurre allégé,
40 g de poudre d’amandes,
2 cuillerées à soupe de grué de cacao.

Pour le mousseux aux châtaignes :
37,5 cl de lait demi écrémé,
1 gousse de vanille,
2 œufs,
3 cuillerées à soupe de poudre Canderel Sucralose,
1,5 feuille de gélatine,
60 g de châtaignes cuites

Teneur en Glucides : 28 g

266 kcal/pers.

Pour les tuiles :

Préchauffez le four à 200°C (th 7). Mélangez les blancs d’œuf avec la farine, la poudre Canderel Sucralose, le zeste de l’orange, le beurre fondu, la poudre d’amandes et le grué de cacao. à l’aide d’une spatule, étalez sur une feuille de cuisson la pâte en forme de grand rectangle. Faites cuire environ 5 minutes puis à la sortie du four, roulez la pâte en cylindre autour d’un rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir, et renouvelez l’opération pour les autres cylindres.

Pour le mousseux aux châtaignes :

Réalisez la crème anglaise : Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Clarifier les œufs en séparant les blancs des jaunes et réservez les blancs. Mélangez les jaunes d’œufs avec les graines de la gousse de vanille et la poudre Canderel Sucralose. Dans une casserole, faites bouillir le lait et versez-le sur les jaunes en mélangeant vivement. Remettez la casserole à feu très doux, et faites cuire la crème anglaise tout en la mélangeant à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce qu’elle devienne nappante. Ajoutez les feuilles de gélatine bien égouttées dans la crème puis mixez avec les châtaignes dans un blender et réservez au frais.

Battez les blancs d’œufs en neige et montez dans un autre bol, la crème liquide façon chantilly. Mélangez délicatement les 3 préparations : crème aux châtaignes, chantilly, et blancs d’œufs en neige. Réservez au frais.

Épluchez et épépinez les poires, coupez-les en petits dés.

Répartissez les poires à l’intérieur des cylindres, versez dessus du mousseux aux châtaignes et décorez avec 1 pincée de Cankao.

* par rapport à une recette à base de sucre et d’ingrédients non allégés