Pour la pâte à choux :
Préchauffez le four à 200°C (th 7). Dans une casserole faites bouillir l’eau, le Canderel, le sel et le beurre. Retirez du feu et ajoutez d’un coup la farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène. Remettez sur le feu et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble se décolle des parois de la casserole.
Versez ensuite dans un saladier et ajoutez les œufs entiers un par un en mélangeant énergiquement. La pâte doit être épaisse et luisante.
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille puis couchez la pâte en forme d’éclairs sur une feuille de cuisson. A l’aide d’un pinceau, dorez les éclairs avec du jaune d’œuf.
Enfournez 20 minutes à 200°C, puis baissez la température à 160°C (th 5) et continuez la cuisson encore 20 minutes. 

Pour la crème pâtissière : 
Dans un blender, mixez les pistaches avec le lait, puis versez le tout dans une casserole.
Fouettez l’œuf,  le jaune d’œuf, le Canderel, la farine et la maïzena. Versez dessus le lait bouillant, remettez à cuire pendant 3 minutes à feu moyen pour que la crème épaississe. Versez la crème pâtissière dans un bol, laissez refroidir puis réservez au frais.
Fouettez la crème pâtissière froide pour la rendre onctueuse.
Coupez les éclairs en deux, garnissez généreusement de crème pâtissière aux pistaches, disposez dessus les framboises fraîches et remettez le chapeau.