Pour la crème pâtissière : 
Dans une casserole, mettez le lait et les zestes de clémentines à bouillir. Dans un bol, mélangez l’œuf entier, le jaune avec le Canderel, la farine et la maïzena. Fouettez vigoureusement. Versez dessus le lait bouillant, mélangez et remettez à cuire 3 minutes dès reprise de l'ébullition à feu moyen. Versez la crème pâtissière dans un bol, laissez-la refroidir et disposez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. 

Pour  les crêpes :
Dans un saladier, disposez la farine, le sel et le Canderel en forme de puits et cassez les œufs entiers en son centre. Battez délicatement et ajoutez le lait au fur et à mesure pour éviter la formation de grumeaux. 
Dans une poêle antiadhésive, faites cuire les crêpes. Découpez-les ensuite à l’emporte-pièce (environ 8 cm de diamètre).

Epluchez les clémentines à l’aide d’un couteau, puis levez les segments.
Mettez au centre d’une mini crêpe 1 cuillerée à café de crème pâtissière et un segment de clémentine. Au pinceau, badigeonnez le contour de la crêpe avec du blanc d’œuf, et fermez la raviole en pliant à la moitié. Appuyez sur les côtés pour bien fermer. Renouvelez l’opération pour les autres ravioles.
Dans une poêle, mettez le jus d’oranges sanguines à bouillir, versez-le sur les ravioles disposées en assiettes creuses et décorez de quelques segments de clémentines.