Porter le lait écrémé et le lait de coco à ébullition. Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Grattez en la moitié avec la pointe d’un couteau et verser dans la casserole de lait avec les raisins. Jeter en pluie la polenta, 5 cuillerées à soupe de Canderel et laisser cuire sans cesser de remuer pendant 4 à 5 minutes. Verser la polenta dans une plaque sur une épaisseur de 1 cm environ. Laisser refroidir.

Découper la polenta dans les formes de votre choix, puis les faire dorer avec un peu de beurre chaud en les retournant de temps en temps.

A l’aide d’un batteur, monter la crème liquide en chantilly. Sur la fin, gratter le reste de la vanille et l’ajouter à la crème avec une cuillerée à soupe de Canderel.

Servir les tranches de polenta avec la crème chantilly et quelques framboises.