Pour le biscuit :

Faites préchauffer le four à 240°C.
Dans un bol, blanchissez les œufs et le Canderel jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporez très délicatement la farine et la poudre d’amande tamisée. Etalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant 5 min. à 240°C. A la sortie du four, retirez le papier cuisson et imbibez légèrement le biscuit de jus d’ananas à l’aide d’un pinceau. Réservez au frais.

Pour la crème :

Dans une casserole, faites fondre la margarine. Puis ajoutez la farine, le lait et la gousse de vanille. Assaisonnez ensuite de Canderel. Ajoutez la maïzena diluée dans de l’eau. Faites cuire à feu doux 2 min. tout en mélangeant et laissez refroidir. Débarrassez la crème et couvrez-la d’un film alimentaire. Mettez à refroidir au réfrigérateur.

Pour la décoration et le montage :

Epluchez la mangue et coupez-la en julienne, c’est-à-dire en petits bâtonnets. Epluchez les kiwis et coupez-les dans la longueur en 6 bâtonnets.

Coupez le biscuit en 4 rectangles et garnissez ces derniers de crème. Ajoutez 3 morceaux de kiwis, puis roulez sans trop comprimer le biscuit. Décorez la bûche d’un peu de crème et de fruits frais.