Préparez les fruits Equeutez et lavez les fraises, épluchez le kiwi et la mangue. Coupez-les en petits cubes d’1/2 cm de côté. Pelez l’orange à vif, puis prélevez les quartiers à l’aide d’un couteau, sans la peau qui les sépare. Coupez les quartiers en deux. Mélangez tous les fruits dans un saladier. Réservez. Lavez et coupez les pamplemousses en deux. Passez-les au presse-agrumes et conservez le jus. Retirez la pulpe restée à l’intérieur à l’aide d’une cuillère, garnissez-les de salade de fruits et mettez-les au réfrigérateur.

Préparez le sorbet Versez les 15cl d’eau dans une casserole, ajoutez CANDEREL, portez à ébullition quelques secondes, laissez refroidir. Montez le blanc d'oeuf en neige. Mélangez-le au sirop et au jus de pamplemousse. Versez le mélange dans la sorbetière, et laissez s’épaissir par le froid. Pour un résultat optimal, il est préférable d’utiliser une sorbetière. Si vous n’en avez pas, mettez la préparation au congélateur et remuez tous les quarts d’heure avec une fourchette jusqu’à ce que la glace prenne.

Finition Equeutez et lavez les 4 fraises prévues pour la décoration et coupez-les en petits cubes. Pendant ce temps, faites chauffer le four à 240° thermostat 8. Montez les 4 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez CANDEREL.Quelques minutes avant de servir, sortez les 1/2 pamplemousses du réfrigérateur, disposez une boule de sorbet sur chacun, puis recouvrez de blancs en neige soit à l’aide d’une poche à douille cannelée, soit avec une spatule. Parsemez de petits cubes de fraises. Passez les pamplemousses au four durant 1 à 2 min, en surveillant attentivement la coloration. Selon votre goût, vous pouvez remplacer le pamplemousse par deux petits ananas.