Réalisez la crème anglaise : Mélangez les jaunes d’œufs, le Canderel et les graines de la gousse de vanille en fouettant vivement. Dans une casserole, faites bouillir le lait et versez-le sur les jaunes en mélangeant vivement. Remettez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu très doux tout en mélangeant à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que la crême devienne nappante. Laissez refroidir, puis mettez la crême au frais.

Pour les nems : Epluchez et épépinez les pommes. Lavez et pelez les figues. Coupez les fruits en petits dés.

Dans une casserole, faites cuire les fruits avec le Canderel et 10 cl d’eau pendant 30 minutes à feu moyen. Laissez les nems refroidir avant de les mettre au frais.

Préchauffez le four à 220°C (th.7).

Coupez les feuilles filo en bandes puis doublez-les en épaisseur. Mettez une cuillère à soupe de compotée de fruits  sur la base et enroulez l’ensemble comme un nem. Disposez les nems sur une feuille de cuisson et faites cuire 10 minutes.

Servez les nems tièdes avec la sauce anglaise à part.