Préparez la génoise Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7. Mettez les 2 oeufs dans un saladier, ajoutez CANDEREL et une cuillerée à soupe d’eau froide. Faites cuire cette préparation au bain-marie, fouettez-la jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance d’une crème onctueuse. Hors du feu, incorporez au fouet le lait écrémé en poudre. Beurrez une plaque antiadhésive. Versez-y le mélange et étalez-le sur une épaisseur d’un cm environ. Faites cuire au four 3 à 4 minutes. La génoise doit avoir une coloration dorée. Sortez la plaque et démoulez aussitôt.

Préparez la crème au chocolat et aux pommes Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes environ. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez CAN’KAO et les 3 jaunes d’oeufs. Faites chauffer le lait à feu doux dans une casserole. Versez le lait chaud dans le saladier et mélangez au fouet. Egouttez les feuilles de gélatine puis incorporez-les au mélange. Epluchez les pommes, et coupez-les en petits dés. Versez le miel dans une poêle, et faites-le chauffer. Ajoutez les pommes, faites-les caraméliser, tout en remuant avec une cuillère en bois. Incorporez-les dans le mélange chocolaté, puis ajoutez les 50g de fromage blanc en mélangeant bien.

Montez le gâteau Posez le cercle sur la génoise et découpez à l’aide d’un couteau, en vous servant de la paroi intérieure du cercle comme guide. Placez le cercle sur un plat de service avec la rondelle de génoise à l’intérieur, versez-y la crème chocolat jusqu’à ras bords. Laissez prendre au réfrigérateur pendant deux heures.

Préparez le coulis Lavez et égouttez les mûres (gardez-en quelques-unes pour la décoration), puis mixez-les. Passez le coulis obtenu au chinois, ajoutez un jus de citron et CANDEREL.

Pour servir Retirez le cercle, versez une partie du coulis de mûres autour du gâteau et une partie sur le dessus. Ajoutez quelques mûres entières pour la finition.