Quand la chaude cannelle donne un air de fête au plus envié des entremets…
ingrédients
Feuilles :
1 rouleau de pâte à filo
30 g de beurre allégé
2 cuillerées à soupe de Cankao
Crème pâtissière au café et à la cannelle :
½ litre de lait écrémé
3 œufs
50 g de farine
10 cl de café serré
½ cuillerée à café de cannelle en poudre
5 cuillerées à soupe de Canderel
Avant de se lancer
Parts
pour 6 personne(s)
Temps
préparation : 30 min
cuisson : 10 min
Par personne
240 kcal, 30 g de glucides
Réduction calorique
33% (par rapport à une recette à base de sucre et d'ingrédients non allégés.)
Niveau de difficulté
conseils du chef
Le fait de filmer la crème pâtissière avec le film permet d’éviter que le dessus de la crème ne durcisse. Vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille.
conseil nutritionnel
Sources de protéines de bonne qualité, qu’ils soient à la coque, dur, poché, au plat, en pâtisserie…. les œufs sont aussi intéressants par leur richesse en vitamines D (34% ANC pour 100g), B2 (30% des ANC) et B12 (70% des ANC). Pour connaître leur état de fraîcheur, trempez-les dans l’eau froide, les moins frais flotteront car leur chambre à air devient plus volumineuse.
réalisation, suivez la recette pas à pas
La crème pâtissière : Dans une casserole, faites bouillir le lait. Mélangez dans un grand bol les œufs avec le Canderel, la cannelle, le café serré et la farine pendant que le lait chauffe. Versez le lait bouillant dans le bol, puis reversez toute la préparation dans la casserole, et faites cuire à feu doux pendant 3 min dès la reprise de l’ébullition sans cesser de remuer. Versez la crème pâtissière dans un bol, puis recouvrez-la au contact d’un film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 45 min.
Les feuilles : Préchauffez le four à 200°C et faites fondre le beurre au micro-ondes. Coupez 72 rectangles de taille identique dans le rouleau de pâte filo. Pour réaliser un étage du millefeuille, beurrez légèrement 4 rectangles de pâte filo, saupoudrez-les de Cankao, empilez-les les uns sur les autres et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Répétez cette opération jusqu’à obtenir 18 paquets de 4 feuilles. Recouvrez les paquets de feuille d’une feuille de papier sulfurisé avant d’enfourner pendant 10 min.
Le montage des millefeuilles : Fouettez la crème pâtissière pour la ramollir et versez-là dans une poche à pâtisserie avec une douille. Pour chaque millefeuille, déposez sur un paquet de feuilles des petites boules de crème à l’aide de la poche. Montez deux étages et terminez avec une 3ème feuille. Appuyez légèrement avant de servir et saupoudrez de Cankao.
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