ingrédients
GÉNOISE
2 oeufs
60 g de lait écrémé en poudre
4 cuillerées à soupe de CANDEREL
1 noisette de margarine pour la plaque
1 cuillerée à soupe d’eau
FLAN
25 cl de lait écrémé
3 jaunes d’oeufs
6 cuillerées à soupe de CANDEREL
1/2 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
40 g de poudre à flan ou une feuille de gélatine
COULIS
100 g de fraises lavées et équeutées
5 cl d’eau
2 cuillerées à soupe de CANDEREL
GARNITURE & DÉCORATION
250 g de fraises lavées et équeutées
MATERIEL
1 cercle à entremets de 18-20 cm de diamètre et 4 cm de hauteur
Avant de se lancer
Parts
pour 6 personne(s)
Temps
préparation : 60 mn
cuisson : 10 mn
Par personne
140 kcal,
Réduction calorique
56% (par rapport à une recette à base de sucre et d'ingrédients non allégés.)
Niveau de difficulté
conseil nutritionnel
Symbole de l’été, faîtes vous plaisir avec les fraises. Peu énergétique, ce fruit est intéressant par sa teneur en vitamines qui en fait le fruit de saison le plus généreux en vitamine C. Choisissez vos fraises bien rouges, brillantes, sans tâche et fermes. Attention aux plus grosses fraises, bien qu’attrayantes, elles sont souvent gorgées d’eau et donc moins savoureuses.
réalisation, suivez la recette pas à pas
Préparez la génoise Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
Mettez les 2 oeufs dans un saladier, ajoutez CANDEREL et une cuillerée à soupe d’eau froide.Faites cuire cette préparation au bain-marie, fouettez-la jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance d’une crème onctueuse. Hors du feu, incorporez au fouet le lait écrémé en poudre. Beurrez une plaque antiadhésive. Versez-y le mélange et étalez-le sur une épaisseur d’un cm environ. Faites cuire au four 3 à 4 minutes. La génoise doit avoir une coloration dorée. Sortez la plaque et démoulez aussitôt.
Préparez le flan Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 mn. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez les grains de vanille que vous aurez récupérés en grattant la gousse avec une lame de couteau et faites chauffer à feu doux. Pendant ce temps, fouettez dans un saladier les 3 jaunes d’oeufs et les 40g de poudre à flan.Versez le lait chaud dans le mélange tout en remuant. Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 5 mn environ, sans cesser de remuer. Ajoutez CANDEREL, puis les feuilles de gélatine égouttées. Puis mélangez au fouet jusqu’à obtention d’une pâte homogène et réservez.
Préparez la garniture Posez le cercle à entremets sur la génoise et découpez à l’aide d’un couteau en vous servant de la paroi intérieure du cercle comme guide. Placez le cercle sur un plat et disposez le disque de génoise à l’intérieur. Coupez quelques fraises en fines lamelles, dans le sens de la longueur et tapissez-en le rebord intérieur du moule. Gardez 4 fraises pour la décoration. Coupez le reste en petits dés, et ajoutez-les à votre flan en mélangeant délicatement. Remplissez le cercle à ras bords avec ce mélange et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Coulis Faites bouillir quelques secondes les 5 cl d’eau et CANDEREL. Ajoutez les fraises coupées en 4. Mixez et passez au chinois.
Pour servir Démoulez le fraisier en retirant délicatement le cercle. Versez le coulis autour et décorez selon votre imagination!
