Pour 30 choux :
25 cl d’eau,
100 g de beurre allégé,
1 pincée de Canderel Sucralose,
140 g de farine,
3 œufs,
1 jaune d’œuf pour la dorure,
1 pincée de sel.
Pour la garniture :
250 g de ricotta,
2 sticks de Vanilla,
2 citrons jaunes.
Pour le coulis de fruits rouges :
200 g de framboises surgelées,
1 cuillerée à soupe de Canderel,
5 cuillerées à soupe d’eau.
Pour la pâte à choux :
Préchauffez le four à 200°C (th 7). Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le Canderel Sucralose, le sel et le beurre. Retirez du feu, ajoutez d’un coup la farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène. Remettez sur le feu et mélangez jusqu’à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole.
Versez ensuite dans un saladier et ajoutez les œufs entiers un par un en mélangeant énergiquement. La pâte doit être épaisse et luisante.
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille puis couchez la pâte en forme de petits choux sur une feuille de cuisson. A l’aide d’un pinceau, dorez les petits choux avec du jaune d’œuf.
Enfournez 20 minutes à 200°C, puis diminuez la température à 160°C (th 5) et continuez la cuisson encore 20 minutes.
Pour la garniture :
Zestez les citrons. Dans un bol mélangez la ricotta, le Vanilla et les zestes. Mélangez bien.
Pour le coulis :
Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le Canderel. Mettez les framboises surgelées dans un blender, versez le sirop dessus. Mixez pour obtenir un liquide relativement épais, à texture de coulis.
Coupez les chouquettes en deux, garnissez l’intérieur avec la ricotta et servez avec le coulis de fruits rouges.
