Pour 30 croquets :
1 œuf entier,
1 jaune d’œuf pour la dorure,
125 g de farine,
4 cuillerées à soupe de Canderel,
85 g d’amandes entières,
1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger,
5 cl d’eau,
1 pincée de sel.
Pour le sabayon :
1 œuf,
1 jaune d’œuf,
4 cuillerées à soupe de crème liquide allégée
40 g de mascarpone,
1 cuillerée à soupe de Canderel.
Avant de se lancer
Parts
pour 6 personne(s)
Par personne
96 kcal, 4 g de glucides
Réduction calorique
23% (par rapport à une recette à base de sucre et d'ingrédients non allégés.)
Niveau de difficulté
conseils du chef
Pour réaliser une dorure, battez un jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau.
réalisation, suivez la recette pas à pas
Pour les croquets : Préchauffez le four à 200°C (th 7). Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le Canderel, l’œuf, l’eau de fleur d’oranger ainsi que les amandes. Ajoutez un peu d’eau pour lisser la pâte. Roulez la pâte en 2 boudins. Réservez au frais 30 minutes. Badigeonnez de jaune d’oeuf les croquets et enfournez dans le four chaud à 180°C (th 6) pour 30 minutes de cuisson. Lorsque la pâte est cuite, laissez-la tiédir, puis coupez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Laissez refroidir sur la grille.
Pour le sabayon : Fouettez l’œuf entier et le jaune d’œuf avec le Canderel pour réaliser un sabayon. A l’aide d’un fouet électrique, montez la crème en chantilly. Incorporez le mascarpone au sabayon, ajoutez délicatement la chantilly et conservez au frais.
Service du café : Dressez les croquets sur une assiette, servez les cafés serrés, posez dessus une cuillère à soupe de sabayon et servez aussitôt.
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