| Une heure à l'avance, faites refroidir un grand bol au congélateur.. |
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Versez les fruits dans un saladier, ajoutez l'eau, le Canderel et la cuillère de violettes. Mélangez délicatement, puis placez le saladier au réfrigérateur. |
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Versez la crème liquide très froide dans le bol rafraîchi au congélateur. A l'aide d'un fouet, battez régulièrement la crème, d'abord doucement puis de plus en plus vite (l'idéal, pour cette opération, est d'utiliser le batteur électrique). Arrêtez de battre quand elle tient entre les branches du fouet et a doublé de volume. Réservez. |
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Dans un saladier, battez énergiquement les jaunes d'œufs et le Canderel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. |
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Râpez le zeste des citrons verts, puis pressez les fruits pour en extraire le jus. Mélangez les zestes râpés au jus de citron. Ajoutez le mélange œufs, Canderel, puis incorporez la crème fouettée. Montez les blancs d’œufs en neige en incorporant peu à peu le Canderel. Mélangez le tout ensemble. Versez cette crème à ras bord dans un moule à cake de 9 cm X 20 cm tapissé de papier sulfurisé ou de film alimentaire. Laissez prendre le tout au moins 3 heures au congélateur. |
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Démoulez le parfait juste avant de le servir. Coupez-le en tranches épaisses et disposez celles-ci sur les assiettes. Accompagnez de quelques cuillerées de compote de fruits azurés et servez immédiatement. |
